En bref
Un bac à graisse retient les matières grasses avant qu'elles n'atteignent le réseau public, où elles figent et créent des bouchons. Sa vidange est obligatoire pour tout établissement de restauration et doit intervenir dès que la couche de graisse atteint environ un tiers du volume utile, soit tous les 3 à 6 mois.
- Vidange, curage complet et remise en eau
- Bordereau de suivi remis à chaque passage
- Contrats d'entretien avec passages programmés
- Interventions possibles hors heures de service
À quoi sert un bac à graisse ?
Un bac à graisse — ou séparateur à graisses — retient par flottation les huiles et matières grasses issues des cuisines avant leur rejet au réseau public. Sans lui, les graisses refroidissent dans les canalisations, se solidifient et forment des bouchons massifs. Son installation est obligatoire pour tout établissement produisant des eaux grasses, et son entretien relève de la réglementation sanitaire.
À quelle fréquence vidanger un bac à graisse ?
La vidange s'impose dès que la couche de graisse atteint environ un tiers du volume utile, soit tous les 3 à 6 mois pour un restaurant classique. Une brasserie à fort volume ou une cuisine centrale nécessite un passage mensuel à trimestriel. Nous calibrons la fréquence après un premier diagnostic sur site, plutôt que d'appliquer un rythme standard.
- Restaurant traditionnel : tous les 3 à 6 mois
- Brasserie, restauration rapide : tous les 1 à 3 mois
- Cuisine centrale, cantine scolaire : tous les mois à 2 mois
- Boulangerie, pâtisserie : tous les 6 mois
Comment se déroule une vidange de bac à graisse ?
Le technicien pompe la totalité du contenu, décolle les graisses figées sur les parois et les cloisons, nettoie le panier de préfiltration, contrôle l'état des joints et de la ventilation, puis remet le bac en eau. L'ensemble est réalisé sans interrompre votre service lorsque l'intervention est planifiée en dehors des heures d'exploitation.
Quels risques en cas de défaut d'entretien ?
Un bac saturé laisse passer les graisses vers le réseau : bouchons dans vos évacuations, remontées d'odeurs en cuisine et refoulements en salle. Sur le plan réglementaire, l'absence de bordereau de suivi lors d'un contrôle sanitaire expose l'établissement à une mise en demeure, voire à une sanction, et engage sa responsabilité en cas de pollution du réseau public.